Сторінка
9

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

Запропоновано кухарями Волинської області.

Підготовлену печінку відварюють і натирають на тертці з великими отво­рами. Ріпчасту цибулю нарізують соломкою, пасерують. Яйця варять, обчищу­ють і також натирають на тертці з великими отворами. Всі компоненти з'єднують, солять, посипають перцем, перемішують і заправляють соусом ма­йонез. Салат викладують гіркою, оформлюють яйцями.

Запропоновано кухарями Івано-Франківської області.

Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор, томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипіння, заклада­ють нашатковану капусту, варять протягом 10—15 хв, додають тушковані бу­ряки й пасеровані овочі. За 5—10 хв до закінчення варіння вводять пасеро­ване борошно, розведене бульйоном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.

Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомендують подавати з м'ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зеленню. Окремо можна подати пам­пушки із часником (рец. № 1.100).