Сторінка
14

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

Голубці готують, як описано в рец. № 1.171, не обсмажуючи, складають у сотейник, додають окріп і припускають. Потім голубці заливають соусом сме­танним і тушкують 10—15 хв у духовій шафі.

Фарш: рисові або перлові крупи варять до напівготовності, додають нарізані гриби (рец. № 1.21), обсмажені із цибулею, сіль, перець, зелень і перемішують.

Подають голубці разом із соусом по 2 шт. на порцію.

Солодкий перець перебирають, промивають, підрізують навколо пло­доніжки й видаляють її разом із насінням, не порушуючи цілості стручка. Перець заливають гарячою водою й варять 1—2 хв, потім відкидають на друшляк. Підготовлений перець заповнюють фаршем, припускають із незнач­ною кількістю води до готовності, потім заливають томатним соусом і туш­кують 10—15 хв.

У чисельнику вказана маса сирої капусти нетто, у знаменнику — маса вареної до напівготовності капусти.

Сиру обчищену картоплю натирають на тертці з дрібними отворами. В одержану масу додають борошно, яйця, сіль і добре перемішують.