Сторінка
14
Голубці готують, як описано в рец. № 1.171, не обсмажуючи, складають у сотейник, додають окріп і припускають. Потім голубці заливають соусом сметанним і тушкують 10—15 хв у духовій шафі.
Фарш: рисові або перлові крупи варять до напівготовності, додають нарізані гриби (рец. № 1.21), обсмажені із цибулею, сіль, перець, зелень і перемішують.
Подають голубці разом із соусом по 2 шт. на порцію.
| 1.174. ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ | |||
| ПО-ДОМАШНЬОМУ | |||
|
Перець солодкий |
93 |
70 | |
|
Для фаршу: | |||
|
Капуста білокачанна свіжа |
35 |
38/25 | |
|
Морква |
55 |
44/30 | |
|
Цибуля ріпчаста |
24 |
20/10 | |
|
Томатне пюре |
10 |
10 | |
|
Олія |
15 |
15 | |
|
Борошно пшеничне |
2 |
2 | |
|
Оцет 3%-й |
10 |
10 | |
|
Цукор |
2 |
2 | |
|
Маса фаршу |
— |
80 | |
|
Маса напівфабрикату |
— |
150 | |
|
Соус № І.370 |
— |
75 | |
|
Вихід |
— |
200 |
Солодкий перець перебирають, промивають, підрізують навколо плодоніжки й видаляють її разом із насінням, не порушуючи цілості стручка. Перець заливають гарячою водою й варять 1—2 хв, потім відкидають на друшляк. Підготовлений перець заповнюють фаршем, припускають із незначною кількістю води до готовності, потім заливають томатним соусом і тушкують 10—15 хв.
У чисельнику вказана маса сирої капусти нетто, у знаменнику — маса вареної до напівготовності капусти.
| 1.180. МАСА ДЛЯ ДЕРУНІВ | |||
|
Картопля |
1240 |
930 | |
|
Борошно пшеничне |
43 |
43 | |
|
Яйця |
/10 шт. |
36 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Сиру обчищену картоплю натирають на тертці з дрібними отворами. В одержану масу додають борошно, яйця, сіль і добре перемішують.
| 1.181. ДЕРУНИ, ФАРШИРОВАНІ | |||
| ГРИБАМИ | |||
|
Маса для дерунів № 1.180 |
— |
115 | |
|
Фарш: | |||
|
Гриби білі сушені |
3 |
3/6 | |
|
Цибуля ріпчаста |
21 |
18/92 | |
|
Маргарин |
2 |
2 | |
|
Маса фаршу |
— |
15 | |
|
Маса напівфабрикату |
— |
125 | |
|
Олія |
7 |
7 | |
|
Маса смажених дерунів |
— |
100 | |
|
Соус грибний № 1.377 |
— |
50 | |
|
Вихід |
— |
150 |
Завантажити реферат