Сторінка
8

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

1 Маса печених обчищених буряків.

У чисельнику вказана маса набухлого чорносливу з кісточками, у знаменнику — без кісточок.

Маса підсмажених волоських горіхів. У знаменнику маса вареної квасолі.

Квасолю варять, охолоджують, стручкову консервовану квасолю дрібно нарізують, додають нарізані дрібними кубиками шинку або рулет, або оселе­дець (м'якоть) і заправляють соусами майонез або майонез із сметаною. Перед подаванням салат прикрашають цибулею, часточками варених білків і поси­пають розтертими жовтками яєць. Розтерті жовтки можна змішувати із со­усом.

Яблука й огірки обчищують, з яблук видаляють серцевину, моркву варять, обчищують. Яблука, моркву й огірки нарізують дрібними кубиками й змішують із зеленим горошком.

Салат викладують гіркою, поливають сметаною і посипають тертим сиром.

Варену яловичину, зварені круто яйця, обчищені огірки нарізують скибоч­ками, цибулю шаткують. Підготовлені продукти перемішують, поливають со­усом майонез.

Підготовлені варені гриби нарізують соломкою. Цибулю нарізують півкільцями й смажать разом із грибами. Печінку смажать, огірки обчищують від шкірочки, яйця варять. Потім усі компоненти нарізують со­ломкою, дрібно ріжуть зелень.

Підготовлені компоненти перемішують, солять. Перед подаванням салат за­правляють частиною соусу майонез, укладують гіркою, зверху поливають реш­тою майонез. Прикрашають салат огірками, яйцями, зеленню.