Сторінка
15
Масу для дерунів готують за рец. № 1.180, викладують ложкою кружальцями на розігріту чавунну сковороду або лист, змащені жиром, на середину кожного кладуть фарш, який зверху накривають дерунною масою, обсмажують з обох боків і доводять до готовності в духовій шафі.
Фарш: підготовлені сушені гриби варять (рец. № 1.21), дрібно нарізують, обсмажують із цибулею, додають сіль і перець.
Подають деруни з грибним соусом по 2 шт. на порцію.
| 1.182. ДЕРУНИ ПО-СЕЛЯНСЬКИ Маса для дерунів № 1.180 Маргарин |
10 |
185 10 |
Маса варених грибів. Маса пасерованої цибулі.
|
БРУТТО |
НЕТТО | |
|
Маса готових дерунів |
— |
150 |
|
Свинина (лопаткова, шийна частини) |
129 |
110 |
|
або яловичина (товстий, тонкий краї, | ||
|
боковий і внутрішній куски тазо- | ||
|
стегнової частини) |
162 |
119 |
|
Маргарин |
5 |
5 |
|
Маса готового м'яса |
— |
75 |
|
Часник |
3 |
2 |
|
Сметана |
35 |
35 |
|
Маргарин |
10 |
10 |
|
Маса соусу |
— |
50 |
|
Вихід |
— |
275 |
Готують масу для дерунів за рец. № 1.180. Деруни смажать основним способом у вигляді невеликих млинців по 3—4 шт. на порцію. М'ясо нарізують кусочками, солять і смажать, додають воду й тушкують до готовності. Готові деруни й м'ясо укладують шарами в горщичок, додають бульйон, в якому тушкувалось м'ясо, сметану, маргарин, подрібнений часник і закривають кришкою, ставлять у духову шафу на 5—7 хв. Подають у горщичку.
Запропоновано кухарями Волинської області.
| 1.183. ДЕРУНИ, ФАРШИРОВАНІ | |||
| СИРОМ | |||
|
Маса для дерунів № 1.180 |
— |
235 | |
|
Фарш: | |||
|
Сир |
34,3 |
34 | |
|
Яйця |
/6 шт. |
7 | |
|
Маса фаршу |
— |
40 | |
|
Маса напівфабрикату |
— |
275 | |
|
Олія |
10 |
10 | |
|
Маса смажених дерунів |
— |
220 | |
|
Сметана |
20 |
20 | |
|
Вихід |
— |
240 |
Готують масу для дерунів за рец. № 1.180. Частину маси викладують на добре розігріту сковороду з олією. Потім зверху кладуть фарш із сиру й накривають іншою частиною дерунної маси. Деруни смажать з обох боків до утворення рум'яної кірочки.
Для фаршу: у протертий сир додають яйця, сіль і добре перемішують.
Подають зі сметаною по 2 шт. на порцію.
Завантажити реферат