Сторінка
5
Розділену на суцвіття цвітну капусту варять і охолоджують. При використанні білокачанної капусти її шаткують і перетирають із сіллю. Квасолю варять. Капусту змішують з охолодженою вареною квасолею або зеленим горошком, нарізаною цибулею, заправляють сметаною або салатною заправою, соусами майонез, майонез із сметаною.
Салат перед подаванням посипають розтертими жовтками зварених круто яєць і прикрашають січеними білками.
| 1.15. САЛАТ "УКРАЇНСЬКИЙ" | |||
|
Картопля |
185 |
1353 | |
|
Огірки свіжі |
281 |
225 | |
|
або огірки солоні |
281 |
225 | |
|
Морква |
158 |
1253 | |
|
Яблука свіжі |
179 |
125 | |
|
Горошок зелений консервований |
154 |
100 | |
|
Цибуля ріпчаста |
119 |
100 | |
|
або цибуля зелена |
125 |
100 | |
|
Соус № 1.379, 1.380, 1.384 |
— |
200 | |
|
або сметана |
200 |
200 | |
|
Вихід |
— |
1000 | |
Підготовлені моркву та картоплю варять і обчищують. У свіжих або солоних огірків обчищують шкірку, з яблук видаляють серцевину й обчищують їх. Овочі та яблука нарізують дрібними кубиками, змішують із зеленим горошком, дрібно нарізаною цибулею й поливають салатною заправою або соусами майонез, майонез із сметаною чи сметаною.
| 1.16. САЛАТ "ЧЕРНІГІВСЬКИЙ" | |||
|
Картопля |
357 |
2603 | |
|
Огірки солоні |
250 |
200 | |
|
Морква |
101 |
803 |
Маса шаткованої, перетертої із сіллю капусти. Маса варених цвітної капусти й квасолі. Маса варених обчищених картоплі та моркви.
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Ціна | |
|
Горошок зелений консервований |
108 |
70 с г\ | |
|
Перець солодкий |
67 |
50 | |
|
Цибуля зелена |
63 |
50 | |
|
Соус № 1.379 |
•І |
200 | |
|
Яйця |
2/2 ШТ. |
100 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Завантажити реферат