Сторінка
6
Варені картоплю та моркву обчищують і нарізують кубиками, додають обчищені, нарізані кубиками огірки, зелений горошок, нашатковані зелену цибулю й солодкий перець, заправляють соусом майонез і оформлюють яйцями, огірками, морквою, цибулею.
| 1.17. САЛАТ ІЗ СОЛОНИХ ОГІРКІВ | |||
| І КВАШЕНОЇ КАПУСТИ | |||
|
Огірки солоні Капуста квашена |
444 571 |
400 400 О ґ\ | |
|
Цибуля ріпчаста |
95 |
80 fjf\ | |
|
Цукор Олія |
ЗО 100 |
ЗО 100 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Солоні огірки, нарізані скибочками, змішують із підготовленою квашеною капустою, шаткованою цибулею, заправляють цукром і олією.
| 1.20. САЛАТ ІЗ | БУРЯКІВ |
БРУТТО |
НЕТТО |
Ціна |
|
Буряки |
969 |
760і | ||
|
Оцет 3%-й (для |
варіння буряків) |
80 |
80 | |
|
Оцет 3%-й |
50 |
50 | ||
|
Олія |
100 |
100 | ||
|
Хрін (корінь) |
156 |
100 | ||
|
Вихід |
— |
1000 |
Зварені з додаванням оцту обчищені буряки нарізують соломкою, заправляють оцтом, олією. Салат викладують гіркою й посипають тертим хріном.
|
| ||
|
Буряки |
523 |
4102 |
|
Оцет 3%-й (для варіння буряків) |
40 |
40 |
|
Гриби білі сушені |
150 |
150/3002 |
|
Цибуля ріпчаста |
119 |
100 |
|
Соус № 1.384 |
— |
200 |
|
Вихід |
— |
1000 |
Сушені гриби заливають водою й залишають на 10—15 хв, потім промивають декілька разів, міняючи воду. Ретельно промиті сушені гриби заливають холодною водою (7 л води на 1 кг грибів), залишають на 3—4 год для набухання і потім варять у тій самій воді до готовності. Одержаний відвар проціджують і залишають для подальшого використання. Гриби промивають.
Зварені з додаванням оцту обчищені буряки й варені гриби нарізують соломкою, додають нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, перемішують, заправляють салатною заправою.
| 1.22. САЛАТ ІЗ БУРЯКІВ | |||
| ІЗ БОБОВИМИ | |||
|
Буряки |
523 |
4103 | |
|
Оцет 3%-й (для варіння буряків) |
40 |
40 | |
|
Морква |
251 |
200. | |
|
Квасоля |
49 |
48/1003 | |
|
або горошок зелений консервований |
154 |
100 | |
|
Цибуля ріпчаста |
119 |
100 | |
|
Соус № 1.379, 1.384 |
— |
200 | |
|
Вихід |
— |
1000 |
Завантажити реферат