Сторінка
10
У підігріту до температури 35—40°С воду вливають попередньо розведені у воді й проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають яйця, всипають борошно й усе перемішують доти, поки тісто не набуде однорідної консистенції.
Посудину з тістом закривають кришкою й ставлять на З—4 год для бродіння в приміщення з температурою 35—40°С. Коли об'єм тіста збільшить-
| 1.99. БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ |
БРУТТО |
НЕТТО | |
|
Буряки |
150 |
120 | |
|
Капуста білокачанна свіжа |
100 |
80 | |
|
Картопля |
213 |
160 | |
|
Морква |
50 |
40 | |
|
Петрушка (корінь) |
21 |
16 | |
|
Цибуля ріпчаста |
36 |
ЗО | |
|
Томатне пюре |
ЗО |
ЗО | |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
20 |
20 | |
|
Цукор |
10 |
10 | |
|
Оцет 3%-й |
10 |
10 | |
|
Борошно пшеничне |
6 |
6 | |
|
Перець солодкий |
27 |
20 | |
|
Сало шпик |
10,4 |
10 | |
|
Часник |
3,8 |
3 | |
|
Бульйон або вода |
700 |
700 | |
|
Вихід |
1000 |
ся в 1,5 рази, його обминають протягом 1—2 хв і знову залишають для бродіння, у процесі якого тісто обминають ще 1—2 рази.
З дріжджового тіста формують кульки масою ЗО г, кладуть їх на змащений олією лист і залишають для розстоювання. Після цього вироби змащують яйцями й випікають протягом 7—8 хв.
Під час подавання пампушки поливають часниковим соусом.
Для соусу: часник розтирають із сіллю, з'єднують з олією, холодною кип'яченою водою й дають настоятися.
| 1.101. БОРЩ КИЇВСЬКИЙ |
БРУТТО |
НЕТТО | |
|
Буряки |
113 |
90 | |
|
Капуста білокачанна свіжа |
125 |
100 | |
|
Картопля |
133 |
100 | |
|
Яблука свіжі (кислих сортів) |
57 |
40 | |
|
Морква |
25 |
20 | |
|
Петрушка (корінь) |
20 |
15 | |
|
Селера (корінь) |
22 |
15 | |
|
Цибуля ріпчаста |
48 |
40 | |
|
Томатне пюре |
50 |
50 | |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
25 |
25 | |
|
Цукор |
5 |
5 | |
|
Квасоля |
20,2 |
20 | |
|
Сало шпик |
10,4 |
10 | |
|
Бульйон або вода |
500 |
500 | |
|
Квас буряковий № 1.97 |
200 |
200 | |
|
Петрушка (зелень) |
4 |
3 | |
|
Вихід |
— |
1000 | |
|
На порцію 500 г: | |||
|
Яловичина (грудна частина) |
54 |
40/251 | |
|
Баранина (грудна частина) |
55 |
39/251 |
Завантажити реферат