Сторінка
4
Подаючи на стіл кашу, слід посипати дрібно нарізаною м’ятою.
Макаронник
|
Макаронник
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Макарони | 75 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| Вода | 150 | ||
| Молоко | 100 | ||
| Яйця | ½ шт. | ||
| Цукор | 10 | ||
| Маргарин столовий | 5 | ||
| Сухарі | 5 | ||
| Маса н/ф | 300 | ||
| Маса готового макаронника | 250 | ||
| Масло вершкове | 10 | ||
| Вихід | 260 |
Технологія приготування
Макарони зварити в суміші молока і води не зливним способом, охолодити до 60º С, додати сирі яйця збиті з цукром, і перемішати. Масу викласти на змащений жиром і посипаний сухарями лист, вирівняти поверхню, збризнути маслом і запекти в жаровій шафі. Готовий макаронник злегка охолодити розрізати на порції і подати з вершковим маслом або варенням.
Запіканка з бобових і картоплі
Запіканка з бобових і картоплі
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Маса відварених бобових | 100 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| Картопля | 149 | ||
| Маса відвареної картоплі | 109 | ||
| Цибуля ріпчаста | 25 | ||
| Маргарин столовий | 10 | ||
| Маса пасерованої цибулі | 11 | ||
| Яйця | ¼ шт. | ||
| Сметана | 5 | ||
| Сухарі | 5 | ||
| Маса н/ф | 244 | ||
| Маса готової запіканки | 225 | ||
| Соус, | 75 | ||
| або сметана | 30 | ||
| Вихід | 300/255 |
Технологія приготування
Відварні бобові, картоплю і пасеровану цибулю в гарячому вигляді змішати і протерти. Масу заправити сіллю, сирими яйцями, перемішати, покласти на підготовлений лист, змастити сметаною, посипати сухарями і запікати 10 хв.
Подати нарізаною на порції в столовій тарілці зі сметаною або соусом.
Пудинг манний
|
Пудинг манний
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Крупа манна | 58 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| Молоко | 75 | ||
| Вода | 80 | ||
| Цукор | 15 | ||
| Яйця | ½ шт. | ||
| Масло вершкове | 10 | ||
| Родзинки | 10,5 | ||
| Сухарі | 5 | ||
| Сметана | 5 | ||
| Ванілін | 0,01 | ||
| Маса н/ф | 240 | ||
| Маса готового пудингу | 200 | ||
| Соус, | 50 | ||
| або варення | 30 | ||
| Вихід | 250/230 |
Завантажити реферат