Сторінка
3

Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Технологія приготування

З охолодженої в’язкої манної каші сформувати кружальця. Для фаршу пасеровану ріпчасту цибулю з’єднати з дрібно посіченим звареними круто яйцями, заправити сіллю і перцем. Фарш покласти на підготовлені кружальця. Сформувати напівфабрикат, овально-сплющеної форми, обкачати в сухарях і смажити.

Каша в’язка з гарбузом

Нагріти до кипіння

Каша в’язка з гарбузом

Сировина

Брутто

Нетто

Вимоги до сировини

Крупа пшенична

44

Сировина повинна відповідати вимогам НТД

або рисова

42

Гарбуз

100

Молоко

100

Цукор

3

Маса каші

200

Вершкове масло

15

Вихід

215

Технологія приготування

З гарбуза обчистити шкірку, видалити насіння і насіннєву м’якоть, нарізати маленькими кубиками, покласти в кипляче молоко, додати сіль, цукор і нагріти до кипіння. Засипати підготовлену крупу і варити до готовності при слабкому кипінні.

Подати на стіл, гарячу кашу з гарбузом поливають жиром, або кладуть кусочок масла.

Каша пшоняна з чорносливом

Каша пшоняна з чорносливом

Сировина

Брутто

Нетто

Вимоги до сировини

Пшоно

50

Сировина повинна відповідати вимогам НТД

Масло вершкове

10

Чорнослив

40

Цукор

3

Для сиропу: відвар з чорносливу

40

Цукор

10

Вихід

235

Технологія приготування

Підготовлений чорнослив залити водою, варити до готовності з частиною цукру, охолодити і вийняти кісточки. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викласти в змащений сотейник разом з вареним чорносливом і прогріти в жаровій шафі.

Подаючи, кашу полити сиропом, який приготувати з відвару чорносливу і цукру.

Каша грибна чумацька

Каша грибна чумацька

Сировина

Брутто

Нетто

Вимоги до сировини

Пшоно

50

Сировина повинна відповідати вимогам НТД

Гриби свіжі

132

Цибуля ріпчаста

12

Шпик

10,5

М’ята свіжа

2

Вихід

200

Технологія приготування

Дрібно нарізати ріпчасту цибулю підсмажити на салі, додати відварені нарізані маленькими скибочками гриби і смажити 15-20 хв. В розсипчасту пшоняну кашу, додати смажені гриби і довести до готовності у жаровій шафі.

Перейти на сторінку номер:
 1  2  3  4  5 


Інші реферати на тему «Різне»: