Сторінка
5
Технологія приготування
В готовому в’язку кашу охолоджену до 60º-70º С додати жовтки розтерті з цукром, промиті родзинки, розчинений ванілін, вершкове масло, цукати і перемішати. В підготовлену масу ввести збиті до утворення густої піни яєчні білки і обережно перемішати.
У форму або лист, змащені маслом і посипані сухарями, викласти масу на ¾ об’єму. Поверхню пудингу вирівняти, змастити сумішшю, яйця зі сметаною охолодити, нарізати на порціонні куски і подати з солодким соусом, або варенням.
Котлети або биточки манні
|
Котлети або биточки манні
| Сировина | Брутто | Нетто | Вимоги до сировини |
| Крупа манна | 53 | Сировина повинна відповідати вимогам НТД | |
| Вода | 100 | ||
| Яйця | 1/5 шт. | ||
| Цукор | 8 | ||
| Сухарі пшеничні | 8 | ||
| Маса н\ф | 222 | ||
| Жир | 8 | ||
| Сметана | 30 | ||
| Або варення | 30 | ||
| Маса смажених виробів | 200 | ||
| Вихід | 230 |
Технологія приготування
В охолодженому до 60º С в’язку кашу додати цукор, сирі яйця або меланж і добре перемішати. Теплу масу (45-50ºС) розкласти на порції, сформувати у вигляді котлет або биточків, за панірувати і обсмажити на сковороді з жиром з двох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.
Подати на порційній тарілці по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем. Котлети можна подати з грибним соусом, але в цьому випадку не слід класти цукор.
Завантажити реферат