Ñòîð³íêà
1

ó㳺íà õàð÷óâàííÿ

Áåç ïîâ³òðÿ ëþäèíà ìîæå âèòðèìàòè ëèøå ê³ëüêà õâèëèí (íå áåðåìî äî óâàãè ôåíîìåíàëüíèõ ïðèêëàä³â ïåðåáóâàííÿ áåç ïîâ³òðÿ ëîâö³â ïåðëèí), áåç âîäè — äî äâîõ òèæí³â, áåç ¿æ³ — ùîíàéá³ëüøå 45 äí³â. Äëÿ ïîïîâíåííÿ åíåðãåòè÷íîãî áàëàíñó ëþäèíà ïîâèííà õàð÷óâàòèñü. ²íøà ð³÷, ÿê äî öüîãî ñòàâèòèñÿ: ¿ñòè, ùîá æèòè, ÷è æèòè, ùîá ¿ñòè. Çà ñòàòèñòèêîþ, íèí³ çíà÷íà ê³ëüê³ñòü íàñåëåííÿ ïëàíåòè â³ä÷óâຠíåñòà÷ó ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ, à áàãàòî ëþäåé çàãàëîì ãîëîäóþòü.

Âîäíî÷àñ äîâåäåíî, ùî ïåðå¿äàííÿ, íåðàö³îíàëüíå õàð÷óâàííÿ ìîæóòü ñïðè÷èíèòèñÿ äî íàéð³çíîìàí³òí³øèõ, ó òîìó ÷èñë³ é îíêîëîã³÷íèõ, çàõâîðþâàíü.

 åêîíîì³÷íî ðîçâèíåíèõ êðà¿íàõ âèðîáíèöòâî ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ïîñòàâëåíå íà ïðîìèñëîâó îñíîâó, ñòຠäåäàë³ áàãàòîåòàïí³øèì. Óñêëàäíþºòüñÿ òåõíîëîã³ÿ îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî çäåá³ëüøîãî ïðèçâîäèòü äî ¿õ çàáðóäíåííÿ ñòîðîíí³ìè ðå÷îâèíàìè. Òîìó íèí³ ó âèñîêîðîçâèíåíèõ êðà¿íàõ íàñåëåííÿ íàäຠïåðåâàãó åêîëîã³÷íî ÷èñòèì ïðîäóêòàì õàð÷óâàííÿ.

Îäíàê äëÿ îòðèìàííÿ âèñîêèõ âðîæà¿â çàñòîñîâóþòü çàñîáè õ³ì³÷íîãî çàõèñòó ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ ðîñëèí, ì³íåðàëüí³ òà îðãàí³÷í³ äîáðèâà, ùî çà ïåâíèõ óìîâ íåãàòèâíî ïîçíà÷àºòüñÿ íà ÿêîñò³ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ (äåòàëüí³øå ïðî öå éòèìåòüñÿ ó ðîçä. 4).

dz ñâîãî áîêó, ï³äïðèºìö³, íàìàãàþ÷èñü áóäü-ùî îòðèìàòè âèñîê³ ïðèáóòêè, äîêëàäàþòü áàãàòî çóñèëü äëÿ òîãî, ùîá, íàïðèêëàä, íàäàòè ñâî¿é ïðîäóêö³¿ ïðèâàáëèâîãî âèãëÿäó, ñâîºð³äíîãî ñìàêó òîùî. Äëÿ öüîãî çàçâè÷àé âîíè âèêîðèñòîâóþòü íåáåçïå÷í³ äëÿ âæèâàííÿ ñèíòåòè÷í³ áàðâíèêè, íàïîâíþâà÷³, õàð÷îâ³ äîáàâêè. Íåçâàæàþ÷è íà ñóâîðèé äåðæàâíèé êîíòðîëü çà áåçïåêîþ òà ÿê³ñòþ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, ó òîðãîâåëüí³é ìåðåæ³ ÷àñòî ç'ÿâëÿþòüñÿ íåÿê³ñí³ ïðîäóêòè.

Íàïðèêëàä, íàäõîäæåííÿ â îðãàí³çì ëþäèíè ñèíòåòè÷íîãî áàðâíèêà "Ïîíñî 4R "ç ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ïåðåâèùóº ïðèïóñòèì³ äîáîâ³ äîçè (ÏÄÄ) äëÿ äîðîñëèõ ó 9,3 ðàçà, äëÿ ä³òåé — ó 28 ðàç³â (òàáë. 6).

Ðåçóëüòàò âèá³ðêîâîãî êîíòðîëþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ì³ñòÿòü õàð÷îâ³ áàðâíèêè, ñâ³ä÷èòü, ùî ó 44,4 % æåëàòèíîâèõ öóêåðîê ç øîêîëàäíîþ ãëàçóð'þ âèðîáíèöòâà ͳìå÷÷èíè ³ 39,2 % êàðàìåë³ â³ò÷èçíÿíîãî âèðîáíèöòâà êîíöåíòðàö³ÿ áàðâíèê³â ïåðåâèùóº äîïóñòèìó.

Ðàçîì ç òèì ó õàð÷óâàíí³, â òåõíîëî㳿 ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³ ³ çáåð³ãàíí³ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ëþäèíà ÷àñòî ñàìà ïðèïóñêàºòüñÿ ïîìèëîê. Ïîòð³áíî äîòðèìóâàòèñÿ çàãàëüíîâ³äîìèõ ïðàâèë: çáåð³ãàòè ïðîäóêòè â õîëîäíîìó ì³ñö³, ðàí³øå ïðèãîòîâëåíó ¿æó (ñóïè, áîðù³, êàø³, ì'ÿñí³ ñòðàâè) ïåðåä âæèâàííÿì íå ëèøå ï³ä³ãð³òè, à é ï³ääàòè â³äïîâ³äí³é òåðì³÷í³é îáðîáö³.

Ñë³ä ïàì'ÿòàòè, ùî êîï÷åíîñò³ (ì'ÿñî, ðèáà) ìîæóòü ì³ñòèòè êàíöåðîãåíè, íàïðèêëàä, áåíç(à)ï³ðåí, í³òðîçîàì³íè. Âì³ñò êàíöåðîãåí³â ó ïðîäóêòàõ çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü â³ä òåõíîëî㳿 êîï÷åííÿ ³ çà ïåâíèõ óìîâ éîãî ìîæíà ³ñòîòíî çíèçèòè. Îäíàê ë³êàð³ íå ðåêîìåíäóþòü âæèâàòè ÷àñòî êîï÷åíîñò³, îñîáëèâî ëþäÿì, ÿê³ ìàþòü ïðîáëåìè ç³ øëóíêîì, ïå÷³íêîþ, ï³äøëóíêîâîþ çàëîçîþ, ñòðàâîõîäîì òîùî.

Ïîòð³áíî òàêîæ óíèêàòè îáâóãëåííÿ ïðîäóêò³â, ¿õ îáðîáêè íà â³äêðèòîìó âîãí³. Íå ìîæíà áàãàòîðàçîâî âèêîðèñòîâóâàòè äëÿ ñìàæåííÿ æèðè, âæèâàòè ïðîäóêòè, ùî çáåð³ãàëèñÿ òðèâàëèé ÷àñ, ³ òèì á³ëüøå — âêðèò³ ïë³ñíÿâîþ.

Âàæëèâå çíà÷åííÿ ìàþòü ïîñóä ³ ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë, äå çáåð³ãàþòüñÿ ïðîäóêòè õàð÷óâàííÿ. Íå âàðòî êîðèñòóâàòèñü àëþì³í³ºâèì ïîñóäîì äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³, çáåð³ãàòè ïðîäóêòè ó ïëàñòìàñîâ³é òàð³, íå ïðèçíà÷åí³é äëÿ öüîãî.

Õàð÷óâàííÿ ìຠáóòè á³îëîã³÷íî ïîâíîö³ííèì ³ ðàö³îíàëüíèì. Âíàñë³äîê õàð÷óâàííÿ îäíèìè ³ òèìè ñàìèìè ïðîäóêòàìè ìîæíà âèêëèêàòè õàð÷îâèé äåô³öèò, ïðè ÿêîìó çàõèñí³ ñèëè îðãàí³çìó ïîñëàáëþþòüñÿ. Øê³äëèâ³ äëÿ çäîðîâ'ÿ íåðåãóëÿðíå õàð÷óâàííÿ, à òàêîæ ïåðå¿äàííÿ.

Ðîçãëÿäàþ÷è ïèòàííÿ áåçïå÷íîãî õàð÷óâàííÿ, çâåðíåìî óâàãó íà òàêèé âàæëèâèé ïðîäóêò, ÿê ãðèáè. Íàãàäàºìî, ùî, îñîáëèâî îñòàíí³ìè ðîêàìè, ìàñîâîãî õàðàêòåðó íàáóâàþòü âèïàäêè îòðóºííÿ ãðèáàìè. Öå ïîâ'ÿçàíî íàñàìïåðåä ç åëåìåíòàðíèì íåçíàííÿì, îñîáëèâî ì³ñüêèì íàñåëåííÿì, äëÿ ÿêîãî ãðèáè íå º òðàäèö³éíèì ïðîäóêòîì, ÿê³ ç íèõ ¿ñò³âí³, à ÿê³ îòðóéí³.

Ó ¿ñò³âíèõ ãðèáàõ áàãàòî á³ëêà ³ ôîñôîðíèõ ñïîëóê, çàë³çà, â³òàì³í³â A, Bj, B2, Ñ, ÐÐ, ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí (êàë³é, êàëüö³é, íàòð³é) ³ ì³êðîåëåìåíò³â (ì³äü, öèíê, éîä, ìàðãàíåöü, ìèø'ÿê). Á³ëêè ãðèá³â (ïå÷åðèöü, á³ëîãî ãðèáà, ïîðõàâîê) ìàéæå íå ïîñòóïàþòüñÿ ïîæèâíîþ ö³íí³ñòþ òâàðèííèì á³ëêàì. Âñòàíîâëåíî, ùî ëþäèí³ âàãîþ 70 êã äëÿ ï³äòðèìàííÿ á³ëêîâîãî áàëàíñó çà â³äñóòíîñò³ ³íøèõ á³ëê³â ïîòð³áíî íà äîáó 100-200 ã ñóõèõ ¿ñò³âíèõ ãðèá³â.

Íåçâàæàþ÷è íà âåëèêèé âì³ñò á³ëê³â ¿ñò³âí³ ãðèáè íå ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ÿê ºäèíå äæåðåëî ïîòð³áíèõ ëþäèí³ á³ëê³â, îñê³ëüêè ¿õ äîâåëîñÿ á ñïîæèâàòè ó âåëèê³é ê³ëüêîñò³ (1-2 êã ñâ³æèõ ãðèá³â íà äîáó). Îäíàê â åêñòðåìàëüíèõ óìîâàõ ïðîòÿãîì íåòðèâàëîãî ÷àñó çàâäÿêè ñïîæèâàííþ ãðèá³â ëþäèíà, ÿêà îïèíèëàñÿ íàîäèíö³ ç ïðèðîäîþ, ìîæå ï³äòðèìàòè ñâ³é çàãàëüíèé ñòàí.

Ó çàãàëüíîâ³äîìîìó æàðò³ "Íå¿ñò³âíèõ ãðèá³â íå ³ñíóº. Ïðîòå îêðåì³ ç íèõ ìîæíà ¿ñòè ëèøå îäèí ðàç ó æèòò³", íà æàëü, º ÷àñòêà ïðàâäè.

Ç 500 âèä³â ãðèá³â, ùî ðîñòóòü íà òåðèòî𳿠Óêðà¿íè, ïîíàä 25 ñìåðòåëüíî íåáåçïå÷í³.

гçí³ âèäè îòðóéíèõ ãðèá³â ç'ÿâëÿþòüñÿ ç ðàííüî¿ âåñíè äî ï³çíüî¿ îñåí³. Ñàìå òîìó âèïàäêè îòðóºííÿ ãðèáàìè òðàïëÿþòüñÿ ïðîòÿãîì óñüîãî âåãåòàö³éíîãî ïåð³îäó. Ìåäè÷íà ñòàòèñòèêà âðàõîâóº ëèøå ò³ âèïàäêè îòðóºíü ãðèáàìè, ÿê³ çóìîâëþþòü òÿæê³ çàõâîðþâàííÿ àáî ëåòàëüí³ âèïàäêè. ×èñëåíí³ æ îòðóºííÿ, ÿê³ âèêëèêàþòü ðîçëàä øëóíêîâî-êèøêîâî¿ ä³ÿëüíîñò³ àáî ³íø³ ëåãê³ ñèìïòîìè çàõâîðþâàííÿ, íàé÷àñò³øå çàëèøàþòüñÿ ïîçà óâàãîþ ìåäèê³â.

Ïåðåéòè íà ñòîð³íêó íîìåð:
 1  2  3 


²íø³ ðåôåðàòè íà òåìó «ÁÆÄ, îõîðîíà ïðàö³»: