Сторінка
2

Розбирання риби на шматочки-кругляки, на філе і для використання цілою

Рис. 8. Зрізування реберних кісток Рис. 9. Зрізування м'якоті з шкіри

Філе риби використовують для приготування напівфабрикатів — для смаження у фритюрі, запікання, приготування січеної натуральної і котлетної маси, начинок.

Використана література:

1. Сопина Л.Н. Пособия для повара. – М.: Экономика, 1990.

2. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч.посібник. – К.: “Кондор”. – 2003.