Сторінка
1
Чай з цілого листя називають листковим. Подрібнене листя різноманітних сортів – це розсипний чай, а чай, пресований у плоскі плити, називається плитковим.
Заварений індійський чай має золотисто-жовтий колір і дуже виражений аромат: китайський чорний чай – жовто-коричневий, індонезійський темно-коричневий. Зелений чай дуже світлий, жовтувато-зеленуватий, добре освіжає, гіркувато-терпкий на смак. За вмістом вітаміну С і тонізуючими властивостями зелений чай переважає чорний.
У сухому чаї міститься близько 30% розчинних екстрактивних речовин, які надають напою особливого терпкого, в’язкого смаку, аромату і кольору.
Від к-ті танінів (дубильних речовин) залежить сорт чаю (чим більше танінів, тим вище сорт чаю).
Таніни добре розчиняються у гарячій воді (окріп), але при охолодженні випадають в осад, тому при охолодженні заварка чаю стає каламутною.
Катехіни (різновидність танінів) – украплюють кровоносні судини. Найбільш освіжаючий чай – після 3-х хв. заварювання. Після тривалішого заварювання він, навпаки діє втомлююче, тому що в ньому розчиняється багато дубильної кислоти.
Приготування чаю
Для приготування заварки чаю найкраще використовувати фарфорові чайники. Не рекомендується готувати заварку в металевих конструкціях, чайниках, оскільки погіршується смак і змінюється колір чаю від взаємодії з металом.
Фарфоровий чайник обполіскують окропом, насипають чай, заливають окропом на третину об’єму чайника, закривають кришкою, накривають серветкою, дають настоятися 5-10 хв. Потім доливають чайник окропом. Краще використовувати воду, яку відстоювали не менше 1 добу.
Для заварювання чаю бажано використовувати м’яку воду, оскільки в твердій гірше екстрагуються розчинні р-ни, смак і аромат чаю погіршується, знижується його тонізуюча дія. Неможна використовувати воду, які перекипіла, кип’ятити заварений чай або довго тримати його на плиті, оскільки він набуває неприємного запаху а також додавати сухий чай у заварений. Строк реалізації завареного чаю – 1 год. Заварювати чай слід свіжою водою, доброї якості в чистому посуді відразу ж після того, як вона закипить.
На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки, що рівноцінно 1-2г сухого чаю.
Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками парами чайників.
До чаю можна запропонувати цукор, варення, мед, повидло, лимон, цукерки, бублики, торти, тістечка, печиво, пряники. Окремо в молочнику подають пастеризоване холодне молоко або вершки.
У спеціалізованих підпр-х заварений чай подають у маленьких фарфорових чайничках, одночасно подають великий фарфоровий чайник з окропом або самовар і склянку чи чашку з блюдцем і чайною ложкою. В разі масового подавання цукор можна додавати в чай під час його приготування.
Зелений чай прийнято пити без цукру з піал, а до нього подати східні ласощі: родзинки, урюк. Можна подавати чай холодним (8-10°С). Для цього заварений чай після настоювання проціджують, додають кип’ячену воду й охолоджують. Подають зі скибочками лимона або апельсина і харчовим льодом.
Правильно заварений чай має золотисто-янтарний колір, приємний аромат, прозорий настій, ледь терпкий на смак.
Своєрідного смаку й аромату додають чаю добавки з лікарських трав, кмину, шипшини, цедри, соку цитрусових, фруктів.
Напитки на основі чаю.
Чай з соком чорної смородини
Сік перемішати з сиропом і залити гар. чаєм.
60г – соку чорн. смородини
30г – ванільного сиропу
110г – чаю.
Чай з фруктовим чи ягідним соком
Сік залити свіжозавареним гар. чаєм.
50г – малинового, абрикосового ,яблучного чи ананасового соку
150г – чаю.
Чай з горіховим сиропом і молоком
Сироп і молоко змішати, залити гар. чаєм.
40г – горіхового сиропу
20г – молока
140г – чаю.
Чай з сиропом, лимоном і медом
Сироп змішати з медом, залити гар-м чаєм і покласти круг лимона
10г – лимонного сиропу
20г – меду
160г – чаю, лимон.
Чай з ягідним сиропом і молоком холодним
Сироп змішати з молоком і залити хол. чаєм. Подати сильно прохолодженим
50г – ягідного сиропу
20г – молока
130г – холодного чаю.
Чай з жовтком, сиропом і хол. молоком
Жовток розтерти з сиропом, змішати з молоком і залити хол. міцним чаєм. Подавати сильно прохолодним
1 жовток
30г – сиропу какао
20г – молока
130г – холодного чаю.
Чай з молоком
Дієти: № 1,2,3,4б,4в,5,7,8,9,10,11,13
Молоко – 60, цукор – 20
В стакан з кип’яченим молоком налити гарячий чай ,всипати цукор.
Чай з цукром, варенням, джемом, медом
У склянку або чашку налив. заварку чаю і доливають окропом. Цукор, варення джем, мед подають окремо на розетці.
Чай з лимоном
Чай подають у склянці або чашці: налив. заварку і долив. її окропом. Цукор і лимон нарізаний тоненькими кружальцями, подають на розетці.
Чай парами чайників
Чай заварюють у фарфоровому чайнику місткістю 250 мл., окріп налив. у фарфоровий чайник місткістю 1 л. Цукор подають окремо на розетці.
Чайні напої
Готують з листків і цвіту різних рослин. У цих напоях немає кофеїну, тому вони немають тонізуючих властивостей. Вони дають міцний настій, приємні запах і смак, що нагадують звичайний чай.
Чайник обполіскують окропом, кладуть суміш подрібнених сушених трав, залив. окропом і настоюють 35 хв. Цукор подають окремо. Чай з трав використовують як лікувальний засіб. Їх неможна використовувати тривалий час. Такі види чаю продають в упаковках з відповідними інструкціями.
Чорний байховий чай приготовляють тільки з свіжого, тільки-но зібраного чайного листя, які є на фабриці. В продажі поступають слідуючі сорти чорного байхового чаю: букет екстра, вищий, 1,2,3.
Зелений байховий чай володіє сильним ароматом, терпким гіркуватим смаком і світло-зеленим настоєм. По вмісту вітаміну С і тонізуючого смаку зелений чай перевищує чорний.
Холодний чай
Чай можна вживати і як холодний напій, приємно освіжаючий. Цей чай заварюють як всі попередні. На 1 стакан – 0,75 г чаю, 2-3 ч.л. цукру по кружочку апельсини чи лимона.
Чай з 1-м чайником
Чай сухий – 10-15 г, вода – 1-1,5 л, цукор.
У попередньо нагрітий великий чайник об’ємом 1-1,5 л засипають чай і заливають його кип’ятком. Почекати 5 хв. і подавати.
Чай з жовтками
Чай сухий – 2г, вода 150-200 г,
Яйце (жовток) ½ шт., цукор 20 г,
Коньяк чи ром – 10-15 г; КБУ клкал.
Жовтки розтерти з цукром добіло і залити чаєм. Додати коньяк чи ром, перемішати. Напій розлити в чашки і подавати до столу.
2. Кава
Дещо з історії. Якщо вірити одній із багаторазовій арабській легенді, каву відкрили . кози. Одного разу ефіопський пастух пригнав стадо кіз на пасовище, де росли якісь невисокі дерева з великими листками і червоними плодами. Кози “віднайшли” ці плоди і до того спокійні і повільні почали бігати і стрибати, не спали всю ніч. Пастух був дуже здивований і про свої спостереження розповів муллі – проповіднику сусіднього монастиря. Той спробував неї собі відвар листя і плодів і переконався, що відвар знімав утому. Це були кавові дерева.
Завантажити реферат