Сторінка
4
в залежності від температури подавання на холодні і гарячі.
До відкритих бутербродів відносять канапе, тістечка-бутерброди, датський бутерброд та бутерброди-вежі. Подаються холодними. До закритих бутербродів відносять сандвічі, хот-доги, гамбургери. Останні два подають гарячими або холодними. Виготовлені бутерброди зберігаються в холодильній вітрині, термін реалізації три години.
8. Асортимент та призначення приборів, посуду, білизни для ресторану.
СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛІВ
1. Чарка коньячно-лікерна — об'єм 25-35 мл (для коньяку та лікеру).
2. Чарка горілчана — об'єм 50 мл (для горілки та гірких настоянок).
3. Чарка мадерна — об'єм 75 мл (для міцних вин).
4. Чарка рейнвейна — об'єм 100 мл (для білих столових вин).
5. Чарка лафітна — об'єм 125 мл (для червоних столових вин).
6. Бокал для шампанського — об'єм 125 мл (для ігристих вин).
7. Вазочка на високій ніжці — об'єм 125 мл (для ігристих вин).
8. Фужер для води — об'єм 150 мл (для прохолоджувальних напоїв).
СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ АЛКОГОЛЬНИХ ТА ЗМІШАНИХ НАПОЇВ У РЕСТОРАНІ ТА БАРІ
1. Стопка коньячно-лікерна — об'єм 25—35 мл (для лікеру та коньяку).
2. Стопка горілчана — об'єм 50 мл (для горілки та настоянок),
3. Склянка мала — об'єм 100 мл (для соку та води до кави по-східному).
4. Склянка звичайна — об'єм 200 мл (для чаю, води, соку).
5. Склянка старомодна (олд-фешенл) — об'єм 150 мл (для віскі, джину, горілки з льодом).
6. Склянка тумблер — об'єм 200 мл (для коктейлів, соків, прохолоджувальних напоїв).
7. Склянка хайбол — об'єм 250-300 мл (для прохолоджувальних та тонізуючих змішаних напоїв).
8. Склянка колінз — об'єм 300-400 мл (для пива та змішаних напоїв типу колінз.
9. Келих грушоподібний — об'єм 150-200 мл (для коктейлів типу “сапер”).
10. Чарка конусоподібна на високій ніжці — об'єм 125 мл (для шаруватих коктейлів).
11. Чарка конічна на високій ніжці — об'єм 75-90 мл (для коктейлів-аперитивів).
12. Дегустаційні бокали для коньяків — об'єм 75-250 мл (для подавання коньяку в об'ємі 25-50 мл).
13. Чашки скляні з вогнетривкого скла — об'єм 125-150 мл (для подавання змішаних гарячих напоїв типу грог, глінтвейн).
14. Чашки скляні — об'єм 125 мл (для подавання крюшону).
15. Кухлі для пива — об'єм 250-350-500 мл.
СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ СТРАВ ТА НАПОЇВ
1. Полумиски для фруктів та натуральних овочів.
2. Тарелі округлі для подавання тортів, тістечок, натуральних овочів.
3. Менажниці різні – для подавання салатів, овочів, соленого печива, горішків.
4. Салатниці (1, 3, 6, 12 порцій) - для подавання салатів, маринадів, солінь різних десертів, горішків і т. д.
5. Цукерниці різні – для подавання цукерок, дрібного печива.
6. Цукерниці – для подавання цукру.
7. Набори для подавання варення, джему, меду і т. д.
8. Вази глибокі — для подавання фруктів.
9. Вази багатоярусні — для подавання фруктів, печива, тістечок.
10. Вази крюшонні — для приготування та подавання крюшонів.
11. Глечики скляні (500, 1000, 1500 мл) — для подавання соків, крюшонів, морсів, квасів і т. д.
12. Карафи різні (100, 250, 500, 1000 мл) - для подавання лікерів, наливок, настоянок, старих вин.
13. Креманки на низьких та середніх ніжках — для подавання солодких страв.
14. Десертниці різні — для подавання десертів та солодких страв.
15. Креманки-бокали — для подавання фірмових солодких страв.
ПОСУД ДЛЯ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛІВ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВ
Тарілка для ікри, діаметр — 150 мм (для подавання чорної паюсної та лососевої ікри).
Тарілка пиріжкова, діаметр — 175 мм (для хліба, грінок, пиріжків).
Тарілка закусочна, діаметр — 200 мм (для всіх видів закусок).
Тарілка десертна, діаметр — 190, 200 мм (для солодких страв, кондитерських виробів та фруктів).
Тарілка глибока десертна, діаметр — 200 мм (для подавання солодких каш та десертів, що мають рідку консистенцію).
Тарілка столова мілка, діаметр — 240-270 мм (для подавання всіх других страв).
Тарілка столова глибока, діаметр — 240 мм (для подавання перших страв об'ємом 350-500 мл).
Всі ці тарілки входять у попереднє сервірування столів до сніданку, обіду та вечері, різних видів банкетів. За європейськими стандартами розміри цих тарілок дещо більші (на 2-3 см) від прийнятих у нас. Це пояснюється більшою вагою порцій, що споживаються в цих країнах.
ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ СТРАВ
Таріль округла, діаметр — 350-420 мм, (6-12 порцій). Призначена для подавання холодних закусок з м'ясопродуктів та овочів.
Таріль овальна, діаметр — 350-420 мм, (6-12 порцій). Призначена для подавання холодних закусок з риби.
Лоток для оселедців (різних діаметрів).
Лоток для шпротів та рибних консервів.
Лоток для подавання лососевої ікри.
Менажниці різні для подавання маринованих овочів (таріль з перегородками).
Соусники різні (1, 3, 6, 12 порцій) — для подавання холодних соусів.
Хрінничка, гірчичниця — для подавання відповідних приправ. Салатниці (1, 2, З, 6, 12 порцій) — для подавання різних салатів, маринадів, солінь. Супниці (6-12 порцій) — для подавання перших страв у загальному посуді. Вази для фруктів, салатів, печива, кондитерських виробів.
ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ ЧАЮ, КАВИ ТА ПЕРШИХ СТРАВ
Чайники доливні 1,0-1,5 л для подавання кип'ятку до чаю. Кавники 0,5—1,0 л. "
Чайники для заварювання чаю — 350-500 г.
Вершківниці (50-100 г) — для гарячих вершків до кави.
Молочники (100-150 г) — для гарячого молока до кави або чаю.
Маслянка — для подавання вершкового масла до сніданку.
Склянка для молока 200 г.
Цукерничка (350-500 г) — для подавання цукру.
Блюдця кавові, чайні відповідного діаметра.
Розетки різні — для подавання меду, цитрини, варення, джему.
Горнятка кавові 90 мл, 100 мл для подавання міцної кави.
Горнятка кавові (150 мл) — для подавання кави з молоком.
Горнятка чайні (190-200 мл) — для подавання натурального чаю.
Завантажити реферат