Сторінка
2

Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”

2. Підготовлені груші і яблука кладуть у сироп ( розчин цукру і лимонної кислоти у киплячому фруктовому відварі або окропі; його проціджують , потім проварюють 10-12 хв. при постійному помішуванні.

3. ПОсуд накривають кришкою і варять 20 хвилин ( до розм”якшення яблук і груш).

4. Додають й інші сухофрукти ( вишні, сливи, крім родзинок) і продовжують варити 10-15 хвилин.

5. Додають родзинки і варять ще 4-5 хвилин.

6. Фруктовий відвар відціджують, додають мед і заливають ним зварені сухофрукти.

7. Доводять до кипіння, охолоджують до температури 10 ºС і настоюють 5-6 годин у холодному місці.

Правила подачі

Перед подаванням , у череп”яні або високі склянки розкладають зварені сухофрукти і наливають узвар.

Вимоги до якості

Температура подавання узварів 12-15º С. Узвар прозорий, колір властивий відвару з певних плодів і ягід. Плоди і ягоди рівномірно розварені, консистенція м”яка.

Інструкційна картка

Голубці з пшоном під грибним соусом